カフェ・ポンテが公開するレシピ

ポンテ特製ピクルス

ポンテ特製ピクルス

酸味がきいたピクルス。もちろんそのまま食べてもよいですし、茹でた鶏肉とあえたり、
タルタルソースに加えたり、揚げた魚に添えたりと、いろいろ楽しめます。

材料(作りやすい量)

ピクルス液
   
A 水…200cc
A 白ワイン…150cc
A 上白糖…85g
A 塩…5g
A ニンニク…1かけ
A ハーブ各種…適量
(あればでよい)
リンゴ酢
150cc
(好みのお酢でもOK)
   
赤・黄パプリカ
各1個
キュウリ
1本
他の野菜でするときは
季節の野菜ならなんでもオッケー。ただし、他の野菜に色移りするミョウガ、ラディッシュなどや、粘りがあるナメコ、山芋などは単体で漬けましょう。
  1. 小鍋にAを入れ、沸かす。アルコールをしっかりと飛ばし、上白糖と塩をしっかりと溶かす。

  2. ①にリンゴ酢を加えて、混ぜておく。

    後からお酢を加えた場合はすっきりとした味わいになります。①で一緒に入れておくと、まろやかになります。

  3. 野菜は食べやすい大きさに切る。

  4. パプリカは、さっと湯通しし、キュウリは塩もみをし、水気を切っておく。

    ダイコン・ニンジン など
     → 塩もみ
    タマネギ・セロリ・カリフラワー など
     → さっと湯通しする

  5. 野菜の水分を取り、保存容器に野菜と②を加える。ピクルス液も野菜も温かいままでOK(冷める過程で、野菜に味がしみこむため)。

  6. ⑥粗熱をとり、冷蔵庫で⑤を冷やす。一晩ぐらい寝かしてもよい。お皿に盛りつけて出来上がり。

(無断転載禁ず)

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