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サンマのムニエル　プッタネスカソース

トマト缶にオリーブやアンチョビ、トウガラシなどを加えたプッタネスカソースを使って、秋の味覚サンマをイタリアンにアレンジ！
皮をパリッと焼いたサンマに辛味や塩味が効いたソースがよく合います。
写真は1人分です。

1. 

   サンマの頭を落とし、肝を取る。肝はソースで使うため、塩をふって臭みを取る。

2. 

   サンマを水で洗ったら、3枚におろして腹骨を取る。下味を付けるため、塩をふる。出てきた水分をキッチンペーパーで取り除く。

3. ニンニクをみじん切りにする。トウガラシ、アンチョビを適当な大きさに切る。

4. 

   鍋にニンニク、トウガラシ、アンチョビ、ケッパー、オリーブ、オリーブオイル、塩、サンマの肝を入れたら、火をつけ混ぜる。

   オリーブは指でつぶしながら入れる。

5. 

   ニンニクにきちんと火が通ったら、トマト缶を入れて煮込む。

6. 

   サンマの皮目に小麦粉を付ける。フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で皮目を焼いていく。

   サンマが長い場合は、半分に切ってもOK!

7. 

   表面の身が白っぽくなったら裏返して火を止める。余分な油を取り除く。

   すぐ火が通るため、表面の身の部分は余熱で焼く。

8. ⑤のプッタネスカソースとサンマを皿に盛り付け、カイワレ大根を添えたら出来上がり。

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