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ズッキーニとナスのカツレツ

肉ではなくズッキーニとナスを揚げ焼きにしたカツレツは夏にぴったり。
こってりした揚げ物もトマトソースでさっぱりと。
写真は1人分です。

1. 

   トマトのヘタを取り、小さめに切る。オリーブとアンチョビを小さめに切る。ニンニクをみじん切りにする。

2. 

   ボウルにトマト、オリーブオイルを入れ軽く混ぜる。ニンニク、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、ビネガー、塩を加え、さらに混ぜたものを冷蔵庫で冷やしておく。

   ビネガーは家にあるものでOK！

3. 

   ズッキーニとナスを1cmくらいの輪切りにする。

4. 

   バットにズッキーニとナスを並べ、全体に塩をふる。裏返し、反対側にも塩をふる。

5. 

   ズッキーニとナスに薄力粉をまぶす。卵にくぐらせ、パン粉を付ける。余分な粉は都度落とす。

   パン粉にパルメザンチーズなどを入れてもおいしい。

6. 

   フライパンに油を2cmほど注ぎ、中火で温める。160度ほどに油が温まったら、⑤のズッキーニとナスを揚げていく。

   油の温度が高すぎると、中まで火が通らないので注意！フライパンを揺らすと均一な温度になります。

7. 

   側面に色が付き始めたら、ひっくり返す。竹串がスッと通るくらい揚がったら、油を切って取り出し、皿に盛り付ける。②のソースをかけて出来上がり。

   揚げカスが残った油は傷みの原因。こまめに揚げカスを取り除きましょう。

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