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イワシのカルピオーネ

イワシをカラッと揚げて、酢やタマネギと一緒にマリネしたカルピオーネは、さっぱりしていて、暑い季節にぴったり！
日本の南蛮漬けに似た料理で、イワシの代わりに揚げたアジやカボチャでもおいしい。
写真は1人分です。

1. 

   タマネギをスライスし、塩もみをしてしんなりさせる。

2. 

   鍋に砂糖、塩、水、白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす。

   酸っぱいのが苦手な人は、この時点で酢を入れると良い。

3. 

   砂糖と塩が溶けたら、ボウルに移す。酢、レーズン、①の水気を切ったタマネギを入れる。

   パプリカやニンジンを足しても。

4. 

   イワシに塩（分量外）をふり、薄力粉を付ける。180℃の油で揚げる。

5. 

   イワシがカラッと揚がったら、ザルにあげ、油を切る。塩（分量外）をふり、深めの容器に移す。

6. 

   ⑤のイワシに③の漬け汁をかけ、浸す。

   味を染み込ませるために、イワシが熱いうちに漬け込んでおく！

7. 皿に盛り付け、お好みでパセリやオリーブオイルをかけたら出来上がり。トッピングでタマネギを追加しても。

   温かいまま食べてもおいしいですが、冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめ。

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