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カブと春菊の温かいサラダ　アンチョビとケッパーのソース

カブの甘みと春菊のほろ苦い味わいに、ゆずの香りが引き立つ冬にぴったりな一品。
カブの葉も使い、おいしさを丸ごと楽しめます。
写真は2人分です。

1. 

   カブは茎部分を切り落とし、半分に切る。カブの葉、春菊を食べやすい大きさにカットする。

   量が多いので、葉はカブ1個分のみを使う。余った葉は漬け物や炒め物に使えます。

2. 

   フライパンに油を入れ、中火で温める。カブを並べ、焼き色が付くまで表面を焼く。火を弱め、ふたをして蒸し焼きにする。ふたを取り、片面も焼き色を付ける。

   竹串を刺し、スッと通ればOK。

3. 

   カブをフライパンの片側に寄せる。余ったスペースに切った葉と春菊を入れ、全体に塩を振り、葉と春菊を炒める。

4. 

   小さめの鍋にアンチョビとバターを入れ、アンチョビを潰しながら、バターとアンチョビがなじむまで弱火でじっくり炒める。

5. 

   火を強め、ケッパー、レモン汁を加える。ソースの煮立ちが落ち着き、大きな泡が消えたら火を止める。

   レモン汁を入れることでさっぱりと仕上がります。レモン汁の代わりにビネガーを使っても。

6. 

   ③を皿に盛り付け⑤のソースをかける。ゆずの皮を刻み、仕上げに散らしたら出来上がり。

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