素敵なシティライフのためのマンション生活情報

カキのサルティンボッカ　レモンのソース

イタリア語で「口に飛び込む」を意味するサルティンボッカ。
本来は仔牛肉を使いますが、旬のカキを使ってアレンジ！
ひと口食べるごとにうまみが広がります。
レモンソースを合わせることで、爽やかな味わいに。

1. 

   レモンを2枚スライスし、残りは搾り器などを使って搾る。

2. 

   水分をしっかり取ったカキを生ハムで包む。

   生ハムが大きい場合は半分にカットする。カキは生食用と加熱用どちらでもよいですが、加熱用を使う場合は、④の工程でしっかり火を通しましょう。

3. 

   ②に小麦粉を少量まぶし、余分な粉をはたく。

4. 

   フライパンに油をひき、加熱する。③を並べ、中火で焼く。しっかり焼き色がついたら、反対側も焼く。カキがぷっくりし、十分に火が通ったら取り出す。

   生ハムの切れ端がある側から焼くと、小麦粉が接着剤代わりになり、形が崩れにくくなります。

5. 

   ④のフライパンに①で搾ったレモン汁、水、バターを入れ、煮詰める。塩で味を調える。

   バターに小麦粉をまぶしておくと、ソースにとろみが付き、より濃厚な味わいになります。

6. 皿にスライスしたレモン、④を盛り付け、⑤のソースをかける。イタリアンパセリを散らして出来上がり。

（無断転載禁ず）