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新じゃがいもとサーモンのリエット

「リエット」は豚肉をほぐしてペースト状にした料理。
今回は豚肉の代わりにサーモンと、今が旬の新じゃがいもを使い、塩とビネガーでシンプルに仕上げました。
白身魚やサバなどでアレンジするのもおすすめ。
写真は1人分です。

1. 

   ジャガイモの皮をむき、大きめに切る。やわらかくなるまで、約20分塩ゆでする。

2. 

   サーモンは塩で下味をつける。ひと口大に切り、フライパンで焼く。火が通ったら身をほぐす。

   塩鮭なら下味いらず。サーモンの分量はジャガイモの半量くらいが目安。

3. 

   ①のジャガイモに竹串がスッと通るくらいになったらザルにあげ、水気を切る。鍋に戻して火をつけ、軽く水分を飛ばしながらほぐす。②のサーモンを加え、混ぜ合わせる。

   火にかけながらほぐすことで、ジャガイモの余分な水分を飛ばします。

4. 

   別の鍋にニンニク、オレガノ、オリーブオイルを入れ火をつける。ニンニクが色付いたらビネガーを加える。

   ビネガーを加える際は飛び散りやすいため、やけどに注意。ビネガーはお好みの種類でもOK。

5. 

   ③の鍋に④のソースを加え、全体を混ぜ合わせる。味を見ながら、塩で調整する。

6. 皿に盛り付け、お好みでイタリアンパセリをかけたら出来上がり。そのまま食べたり、バゲットに塗って食べても。

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