ペペロナータ パプリカの甘酢マリネ
ペペロナータとはパプリカなどを蒸し煮にしたイタリアの定番料理。
肉料理の付け合わせにしたり、カツオのたたきと一緒に食べてもおいしい。
写真は1人分です。
材料（2人分）
- パプリカ
- 2個
- ニンニク
- 1/2片
- オリーブオイル
- 大さじ1
- アンチョビ（フィレ）
- 1枚
- 塩
- 少々
- 砂糖
- 40g
- 赤ワインビネガー
- 40g
- ケッパー
- 適量
- オレガノ
- 適量
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パプリカを半分に切り、タネを取る。さらに半分に切り、ワタを取り、くし切りにする。
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ニンニクをスライスする。鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ、火をつける。
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ニンニクに色が付き始めたら、アンチョビを入れ、潰しながら混ぜる。
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鍋にパプリカと塩を少し入れ、火を強める。砂糖、赤ワインビネガー、ケッパー、オレガノを入れて混ぜる。
塩を入れることでパプリカが早くしんなりします。
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弱火にし、ふたをして20分蒸し煮にする。水分が足りないようだったら、水を加える。アルミホイルをふた代わりにしてもよい。
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パプリカがしんなりしたら、皿に盛り付けて出来上がり。お好みでイタリアンパセリ（分量外）をかけても。
冷まして食べるのがおすすめ！冷蔵庫で一晩寝かすことで味が染みこみます。
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