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豚肉のソテー　菜の花のサルサヴェルデ

サルサヴェルデは「緑のソース」を意味するイタリア語。
一般的にはイタリアンパセリが使われますが、今回は旬の菜の花を使い、春を感じる一品に。
刺身などの魚料理にも合います。

1. 

   豚ロース肉の筋に切れ目を入れ、両面に塩をふる。

   切れ目を入れることで、焼いた時に肉が縮んだり、反り返るのを防ぎます。

2. 

   豚ロース肉をフライパンで焼く。片面に焼き目がしっかりと付いたら、ひっくり返して焼く。

   脂身が多い部分は火が入りにくいため、気になるようなら肉を細かく切って焼く。

3. 

   鍋に水を入れ、沸騰したら、塩を入れる。菜の花を根元からゆでる。少ししたら穂先の部分も入れ、ゆでる。

   菜の花はゆでる前に水にさらしておくと、水分を吸い、シャキッとした食感に。

4. 

   ゆでた菜の花を氷水にさらし、色止めする。水気を切って、適当な大きさに切る。

5. 

   深めの容器にスライスしたニンニク、ケッパー、アンチョビ、菜の花を入れ、ブレンダーでかき混ぜる。ミキサーなどでも可。

6. 

   ピューレ状になったら、白ワインビネガーを入れ、かき混ぜる。塩で味を調え、オリーブオイルを加え、さらにかき混ぜる。

7. 皿に豚ロース肉を盛り付け、⑥のサルサヴェルデを添えたら完成。お好みで塩コショウ（分量外）をふっても。

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