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揚げカボチャのバルサミコマリネ

夏に収穫されたカボチャは秋にかけて追熟し、甘みが増します。
素揚げにすることで甘さが引き立ち、シンプルながら素材の甘みを存分に味わえる一品に。
写真は1人分です。

1. 

   ボウルにバルサミコ酢、はちみつ、しょうゆ、塩、コショウを入れて混ぜる。オリーブオイルを入れてさらに混ぜ、ドレッシングを作る。

   塩は油の中では溶けないため、オリーブオイルは最後に！

2. 

   カボチャのワタを取る。皮付きのまま半分にカットし、火が通りやすいように薄くスライスする。

3. 

   フライパンに3cmほどサラダ油を入れ、温める。160℃くらいに温まったら、スライスしたカボチャを入れて揚げる。温度が一定になるように都度かき混ぜる。

   カボチャの中まで火が通るように低温でじっくり揚げていきます。

4. 

   カボチャに竹串を差し、スッと串が通れば、ザルにあげて油を切る。

   竹串を差す時は、厚めのカボチャを選びましょう。

5. 

   カボチャに塩をふり、なじませる。①のボウルに入れ、混ぜる。

   カボチャが熱いうちにドレッシングと合わせることで、味が染み込みます。

6. 皿に盛り付け、ミント、アーモンドをかければ出来上がり。

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