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イワシのカルピオーネ

イワシのカルピオーネ

イワシをカラッと揚げて、酢やタマネギと一緒にマリネしたカルピオーネは、さっぱりしていて、暑い季節にぴったり!
日本の南蛮漬けに似た料理で、イワシの代わりに揚げたアジやカボチャでもおいしい。
写真は1人分です。

材料(2人分)

材料

カタクチイワシ
300g
タマネギ
1個
砂糖
85g
5g
200g
白ワイン
150g
150g
レーズン
50g
薄力粉
適量
適量
  1. タマネギをスライスし、塩もみをしてしんなりさせる。

  2. 鍋に砂糖、塩、水、白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす。

    酸っぱいのが苦手な人は、この時点で酢を入れると良い。

  3. 砂糖と塩が溶けたら、ボウルに移す。酢、レーズン、①の水気を切ったタマネギを入れる。

    パプリカやニンジンを足しても。

  4. イワシに塩(分量外)をふり、薄力粉を付ける。180℃の油で揚げる。

  5. イワシがカラッと揚がったら、ザルにあげ、油を切る。塩(分量外)をふり、深めの容器に移す。

  6. ⑤のイワシに③の漬け汁をかけ、浸す。

    味を染み込ませるために、イワシが熱いうちに漬け込んでおく!

  7. 皿に盛り付け、お好みでパセリやオリーブオイルをかけたら出来上がり。トッピングでタマネギを追加しても。

    温かいまま食べてもおいしいですが、冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめ。

(無断転載禁ず)

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