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菜の花とトマトのアンチョビソテー

菜の花にトマトと卵、アンチョビを合わせてさっと炒めた簡単ソテー。
ほろ苦さとうまみがクセになる、彩り鮮やかな春の味わいが食欲をそそります。

1. 

   菜の花は穂先の部分をつかんだまま、かたい根元を先に塩ゆでする。少ししたら穂先の部分も湯に沈め、全体を20～30秒ゆでる。

   ゆでる前に水にさらしておくと、シャキッとした食感に。

2. 

   ゆで上がった菜の花を氷水にさらして色止めし、水気を切って半分に切る。

3. 

   トマトをひと口大に切る。

   トマトはフルーツトマトなどお好みのものでOK。ミニトマトなら4個ほどが目安です。

4. 

   卵に塩を加えて溶く。フライパンにオリーブオイルを入れ強火で熱し、卵を加え、半熟になるまで炒めたら取り出す。

   卵をふんわりと仕上げるために、オリーブオイルは多めに使いましょう。

5. 

   ④のフライパンに油を熱し、アンチョビを入れてほぐす。トマトを入れて軽く火を通す。菜の花を加えて炒める。最後に卵を戻し入れ、全体を軽く混ぜる。塩で味を調える。

6. 皿に盛り付ける。仕上げにすりおろしたチーズ、ブラックペッパー、オリーブオイルをかけたら出来上がり。

   すりおろす代わりに粉チーズを使っても。

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