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水イカとグリーンピースのマリネ　ミント風味

コリアンダーは日本でパクチーとして知られています。
古くから使われているハーブの一種で、独特な香りがクセになります。
ミントを合わせることでさっぱりとした味わいに。
写真は1人分です。

1. 

   水イカは頭と内臓、軟骨を取るなどし、下処理した後、しっかりと洗う。

   水を張ったボウルの中で下処理をすると、スミが外に飛び散りません。
   

2. 

   水イカの胴は輪切りにし、足を食べやすいサイズに切る。皮は付いたままでOK。

3. 

   フルーツトマトを角切り、コリアンダーをみじん切りにする。ミントは手でちぎる。

   ミントは包丁で切るより、手でちぎる方が香りが増します。

4. 水と塩を入れた鍋を二つ用意し、それぞれ加熱する。身が硬くならないよう、一方の鍋が約80℃になったら水イカを入れゆでる。もう一方の鍋が沸騰したらグリーンピースを入れゆでる。

   ゆでる時間の目安は、水イカ2分、グリーンピース3～4分。グリーンピースは食べてみて柔らかければOK。

5. 

   ゆであがった水イカはざるに入れ、そのまま冷ます。グリーンピースは水を張ったボウルに入れ、流水にさらして冷ます。

   ゆであがったグリーンピースは、空気に触れないようにすることで、しわがないきれいな見た目になります。

6. 

   水切りした水イカとグリーンピース、③をボウルに入れる。

7. 

   白ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイル、塩、コショウを入れ、混ぜる。皿に盛りつければ、完成。

   お好みでオニオンソテー（分量外）を入れるとコクが出ます。

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