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菜の花のアンチョビオイル煮

菜の花のアンチョビオイル煮

菜の花の苦みがオリーブオイルの風味とよく合います!
今が旬の菜の花を使ったさまざまなアレンジが効く一品。
パンにのせて食べたり、パスタソースにしてみたり。
もちろんそのまま食べてもおいしい!

材料(2人分)

材料

菜の花
1束
アンチョビ
3枚
オリーブオイル
大さじ2~3
ニンニク
1/2片
鷹の爪
1/2本
適量
  1. ニンニクを粗みじん切りにする。

  2. ニンニク、オリーブオイルを一緒に鍋に入れ、火をつける。

    オリーブオイルは香りや味わいが特に高いエキストラバージンオリーブオイルがおすすめ。

  3. 別の鍋に水を入れ、沸騰したら、塩を入れる。菜の花をつかんだまま、茎の部分を先にゆで、少ししたら葉の部分も入れ、くたくたになるまでゆでる。

    市販の菜の花は水分が抜けているため、根元を切り30分ほど水にさらしておくと、葉が広がりボリュームアップします。

  4. ニンニクの香りが出てきたら、②の鍋に鷹の爪、アンチョビを入れる。アンチョビが小さくなるように押しつぶしながら、かき混ぜる。

  5. 菜の花のゆで汁を小さじ2入れ、全体を軽くかき混ぜる。

  6. ゆでた菜の花を⑤の鍋に入れる。この時、湯切りはしなくてもOK。

    ミニトマトなどを入れてもおいしい。

  7. 油と水分を乳化させるために強火にし、オリーブオイル(分量外)を少々加え、からませる。
    皿に盛り付けてできあがり。

(無断転載禁ず)

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