菜の花のアンチョビオイル煮
菜の花の苦みがオリーブオイルの風味とよく合います！
今が旬の菜の花を使ったさまざまなアレンジが効く一品。
パンにのせて食べたり、パスタソースにしてみたり。
もちろんそのまま食べてもおいしい！
材料（2人分）
- 菜の花
- 1束
- アンチョビ
- 3枚
- オリーブオイル
- 大さじ2～3
- ニンニク
- 1/2片
- 鷹の爪
- 1/2本
- 塩
- 適量
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ニンニクを粗みじん切りにする。
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ニンニク、オリーブオイルを一緒に鍋に入れ、火をつける。
オリーブオイルは香りや味わいが特に高いエキストラバージンオリーブオイルがおすすめ。
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別の鍋に水を入れ、沸騰したら、塩を入れる。菜の花をつかんだまま、茎の部分を先にゆで、少ししたら葉の部分も入れ、くたくたになるまでゆでる。
市販の菜の花は水分が抜けているため、根元を切り30分ほど水にさらしておくと、葉が広がりボリュームアップします。
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ニンニクの香りが出てきたら、②の鍋に鷹の爪、アンチョビを入れる。アンチョビが小さくなるように押しつぶしながら、かき混ぜる。
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菜の花のゆで汁を小さじ2入れ、全体を軽くかき混ぜる。
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ゆでた菜の花を⑤の鍋に入れる。この時、湯切りはしなくてもOK。
ミニトマトなどを入れてもおいしい。
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油と水分を乳化させるために強火にし、オリーブオイル（分量外）を少々加え、からませる。
皿に盛り付けてできあがり。
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