カフェ・ポンテが公開するレシピ

枝豆の冷製ポタージュ

枝豆の冷製ポタージュ

ブレンダーやハンドミキサーなどがあれば簡単にできるスープ。
枝豆と相性の良いミントを添えると、さわやかな仕上がりになります。
暑い夏にぜひ試してみて。
写真は1人分です。

材料(4人分)

材料

むき枝豆(冷凍)
250g
タマネギ
1/2個
ジャガイモ
1~2個
ベーコン
1枚
生クリーム
60g
牛乳
40g
オリーブオイル
適量
適量
500cc
  1. タマネギは皮をむいて、繊維を断つようにスライスする。ジャガイモも皮をむき、スライスする。

    繊維を断つと辛味成分が抜けやすくなり、タマネギの甘みが際立ちます。

  2. 鍋にオリーブオイル、タマネギ、ベーコン、少量の水(分量外)を入れ、ごく弱火で熱する。

    焦げ付かせないためと、タマネギの水分を引き出すために、水を加えます。

  3. タマネギがしんなりしてきたら、ジャガイモを入れ、塩を振る。水を入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。

  4. 枝豆を入れ、鍋肌がフツフツと沸騰してきたら火から下ろす。ここでベーコンを取り出しておく。

    煮込み過ぎると、枝豆のきれいな緑色が損なわれてしまいます。
    濃い味がお好みであれば、ベーコンは入れたままでもOK。その場合は事前に切っておく。

  5. ブレンダーなどで細かくなるまでつぶし、こす。

  6. ⑤を鍋に戻し、生クリーム、牛乳を入れ、温める。塩で味を調え、冷蔵庫で冷やす。

    甘味が好きな人は、砂糖を加えても。

(無断転載禁ず)

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