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初ガツオのカツレツ　フレッシュトマトソース

初ガツオを使ったカツレツ。
揚げ焼きにするため、手軽に作れます。
トマトソースは赤ワインビネガーを入れて大人の味にしても◎。
タルタルソースをかけたり、ワサビマヨネーズをかけたりとお好みでアレンジを楽しんでみてください。

1. 

   トマトのヘタを取って、輪切りにする。種を取り、さらに一口大にカットし、ボウルに入れ、軽く塩を振っておく。

   口当たりが良くなるので種は取るのがおすすめ！

2. 

   アンチョビとニンニクを刻み、①に加えて混ぜ、オリーブオイルで味を調えたら、トマトソースの完成。

3. 

   カツオを3cm程度の厚みに切り、全ての面に塩・こしょうを振る。

4. 

   ③に小麦粉をまぶし、余分な粉を振るい落とす。次に溶いた卵につけ、余分な液を落とす。最後にパン粉をまんべんなくつける。

   パン粉はなるべく細かいものを。パン粉に対して1/5の量のすりおろしたパルメザンチーズを混ぜるとよりおいしくなります。

5. 

   フライパンに1～2㎝の高さまでオリーブオイルを注ぎ、油が跳ねない程度の弱火で揚げ焼きにする。その際、あまり触らないようにしながら転がすように全ての面を焼く。

   油が少ないため、温度が上がりやすく、注意が必要。フライパンを時々ゆらすと温度が均一になります。

6. 

   全ての面がきつね色になったら、バターを加えて風味付けをする。

   表面に火が入ればOK。

7. 

   皿に盛り付け、トマトソースをかけたら完成。お好みで赤タマネギのスライスやイタリアンパセリをのせても。

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