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春野菜のポトフ

春野菜をたっぷり使ったポトフ。
新玉ねぎ、新じゃがいもは水分が多く、甘みがあるので優しい味に仕上がります。
バケットなどを添えても。
写真は1人分です。

1. 

   ベーコンは細切り、ニンニクはみじん切りにする。

2. 

   玉ねぎは串切り、ニンジンは乱切りにする。

3. 

   じゃがいもは半月切りにし、冷水にさらし、あくを抜く。菜の花は塩ゆでして冷水にとり、一口大に切る。

4. 

   オリーブオイル（分量外）でベーコンを炒める。炒まってきたらニンニクを入れ、さらに炒める。

5. 

   ベーコンに焼き色がつき、しっかり油が出たら、玉ねぎ、ニンジン、じゃがいもの順に入れ、軽く混ぜる。野菜の水分を出すため、野菜に少し塩をかける。

   ベーコンをしっかり炒めて油を出し、そのうまみを野菜に吸わせます。

6. 

   野菜の縁が透明になってきたら、コンソメ、白ワインを入れ、ふたをして10～15分蒸し煮する。時々焦げ付かないように混ぜる。水分が足りないようなら水（分量外）を足す。

   蒸し煮にすることで野菜がやわらかくなる。

7. 

   ⑥に水を入れ、軽く炙ったローリエを半分に折って入れ、さらに20分くらい煮込む。

8. ⑦に菜の花を加えて、塩で味を調える。火を止め、皿に盛り付け、コショウをかける。

   菜の花は、色を残すため煮込まず最後に加える。

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