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根菜のカポナータ

イタリアのシチリア島発祥の煮込み料理「カポナータ」。
食材をまとめて煮込むフランス料理、ラタトゥイユに比べ、食材を一つずつ加えながら炒めるのが特徴。
炒めて煮込むことでコクが出ます。
根菜なので食物繊維たっぷり！
写真は1人分です。

1. 

   タマネギは厚めにスライスし、ニンジン、ダイコン、レンコンは、イチョウ切りにする。

2. 

   シイタケは軸を切り落とし、かさを1/4に切る。

3. 

   ゴボウは斜め切りにする。少し厚めに切って食感を残す。サツマイモは皮をむいて1.5cmの角切りにする。

4. 

   鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギ、ニンジンを入れ、弱火で炒める。しんなりしてきたら、ローリエを入れる。

   野菜を入れる際に、都度塩をかけると、味がしっかりする。

5. 

   シイタケ、レンコン、ゴボウ、ダイコンの順に入れ、都度炒める。

   野菜を順番に入れ炒めることで、コクが出ます！

6. 

   火が入ってきたら、サツマイモを加える。全体が茶色がかるまで炒める。

7. 

   ⑥にトマトソースを加え、10～20分煮込む。そのまま冷まして、味をなじませる。お好みで、パセリ、粉チーズをかけても。

   煮込む際に、カレー粉を入れるなどのアレンジをしてみるのもおすすめです。

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