カフェ・ポンテが公開するレシピ

鶏肉のミラノ風カツレツ フレッシュトマトのサラダ添え

鶏肉のミラノ風カツレツ フレッシュトマトのサラダ添え

商業・金融の中心地であったイタリア・ミラノ。
衣が、金を象徴する「黄金色」であることから「ミラノ風」といわれています。
油を大量に使用しないため、フライパンで簡単にできます。
豚肉、白身魚でも試してみては。
写真は1人分です。

材料(2人分)

材料

【カツレツ】
 
鶏ムネ肉
1枚
小麦粉
適量
全卵
1個
パン粉(細かいもの)
適量
粉チーズ
適量
バター
適量
オリーブオイル
適量
適量
こしょう
適量
【サラダ】
 
トマト
1個
ルッコラ
適量
オリーブオイル
適量
適量
レモン
1/2個
  1. 鶏肉は皮を取り、薄くひらべったくなるように開く。4等分に切り、両面に塩、こしょうをしっかり振り掛ける。

  2. ボウルに卵を溶く。バットでパン粉と粉チーズを混ぜ合わせる。

  3. 鶏肉に小麦粉を軽くつける。溶いた卵にくぐらせる。パン粉と粉チーズを混ぜたものを薄く付ける。

    余分な小麦粉、卵はよく落とす。粉チーズを加えることでコクがでます。

  4. フライパンにバターとオリーブオイルを1対1の割合で、鶏肉の片面が浸るくらい入れ、中火で加熱する。油がシュワシュワとしたムース状になったら③を1枚ずつ入れる。

  5. 火加減は、油がムース状の状態を保つようにする。鶏肉に触らないように、時々フライパンを揺らす。

    フライパンを揺らすことで、油全体の温度を一定に保つことができる。

  6. 周りの衣が色づいてきたら、裏返す。全体がきつね色になったらできあがり。

  7. トマトはヘタを取り、一口大に切る。ボウルに移して塩を振り、レモンを絞って少し置いておく。ルッコラを食べやすい大きさに切る。

    トマトに塩を振って少し置くことで、味がなじむ。

  8. トマトとルッコラに、オリーブオイルをかけて和える。⑥とともに盛り付ける。

(無断転載禁ず)

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