揚げナスのマリネ
ミントの葉を使用することで、さっぱりして暑い季節にぴったり。
ナスはたくさん種類があるので、いろいろな品種で試してみてはいかがでしょうか。
パンに添えてもおいしく食べられます。
写真は1人分です。
材料（2人分）
- 白ナス（普通のナスでも可）
- 2本
- ニンニク
- 1/2片
- ミントの葉
- 7～8枚
- 赤ワインビネガー
- 30ml
- 揚げ油
- 適量
- 塩
- ひとつまみ
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ニンニクをスライスし、ミントの葉をみじん切りにする。
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ナスのヘタを落とし、厚めの輪切り（約1.5㎝）にする。
ザルに移して水にくぐらせ、水を切る。水にくぐらせることで急激に油を吸うのを防ぐ。
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よく熱した油にナスを入れ、素揚げする。表面がこんがりきつね色になるまで、3～4分ときどき返しながら揚げる。
油がはねないように、一つずつ静かに入れる。
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ナスをザルにあげ、油を切る。
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④をボウルに移してニンニク、ミントの葉と塩を入れ、軽く混ぜる。
赤ワインビネガーを入れる。 -
ニンニクに火が入るように、熱い揚げ油（約60ml）をニンニクを中心に注ぎ、常温になるまで冷ます。
冷蔵庫に入れず、ゆっくり冷ますことでナスに味が染み込む。
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皿に盛りつける。
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