カフェ・ポンテが公開するレシピ

揚げナスのマリネ

揚げナスのマリネ

ミントの葉を使用することで、さっぱりして暑い季節にぴったり。
ナスはたくさん種類があるので、いろいろな品種で試してみてはいかがでしょうか。
パンに添えてもおいしく食べられます。
写真は1人分です。

材料(2人分)

材料

白ナス(普通のナスでも可)
2本
ニンニク
1/2片
ミントの葉
7~8枚
赤ワインビネガー
30ml
揚げ油
適量
ひとつまみ
  1. ニンニクをスライスし、ミントの葉をみじん切りにする。

  2. ナスのヘタを落とし、厚めの輪切り(約1.5㎝)にする。
    ザルに移して水にくぐらせ、水を切る。

    水にくぐらせることで急激に油を吸うのを防ぐ。

  3. よく熱した油にナスを入れ、素揚げする。表面がこんがりきつね色になるまで、3~4分ときどき返しながら揚げる。

    油がはねないように、一つずつ静かに入れる。

  4. ナスをザルにあげ、油を切る。

  5. ④をボウルに移してニンニク、ミントの葉と塩を入れ、軽く混ぜる。
    赤ワインビネガーを入れる。

  6. ニンニクに火が入るように、熱い揚げ油(約60ml)をニンニクを中心に注ぎ、常温になるまで冷ます。

    冷蔵庫に入れず、ゆっくり冷ますことでナスに味が染み込む。

  7. 皿に盛りつける。

(無断転載禁ず)

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