カフェ・ポンテが公開するレシピ

ジャガイモのニョッキ

ジャガイモのニョッキ

ジャガイモの品種は何でもOKですが、「インカのめざめ」は特におすすめ。甘みが強いもちもちのニョッキが作れます。ジャガイモの代わりに、サツマイモ、カボチャでも作れます。ニョッキは茹でる前でも茹でた後でも冷凍保存が可能です。たくさん作って冷凍しておくと便利です。

材料(3〜4人分)

材料

ジャガイモ
450g
強力粉
80~100g
パルメザンチーズ
70g
無塩バター
30g
全卵
1個
適量
市販のパスタソース
3〜4人前
  1. 皮付きのジャガイモを水から茹でる。水には塩をしっかり入れる。

  2. ジャガイモが柔らかくなったらお湯から出し、皮をむく。

    やけどに気をつけながら、熱いうちに皮をむきましょう。冷めると粘りがでて、皮がはがれにくくなります。

  3. ボウルに②を入れてつぶす。

  4. パルメザンチーズ、バターを入れて混ぜ、全卵を入れて混ぜる。

  5. 強力粉をふるいにかけ④に入れて混ぜる。

  6. ⑤の生地を丸い棒状にして、ナイフで切る。一つずつ丸めて、フォークで筋をつける。

  7. ⑥を茹でる。浮き上がってきたらすくい上げる。水気を切りお皿に盛り、温めた市販のパスタソースとからめて、できあがり。

    ソースはバジルでも、トマトでも何でも合いますよ。

(無断転載禁ず)

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