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焼き茄子とトマトのマリネ

焼き茄子とトマトのマリネ

簡単にできるさっぱりとした一品。トマトのマリネは焼いた肉や魚に乗せても。
フルーツトマトの代わりには、ミニトマトがおすすめです。焼いた長ナスは水につけると水っぽくなるので注意。

材料(2人分)

長ナス
2〜3本
フルーツトマト
3個
白ワインビネガー
10cc
バルサミコ酢
少々
エキストラバージンオリーブオイル
 15cc
少々
粉糖
少々
ハーブ類
適量
  1. フルーツトマトはヘタを取り、くし形に切る。

  2. ボウルにフルーツトマトを入れ、塩、粉糖を振りかけ、水分を出す。

  3. 白ワインビネガー、バルサミコ酢、エキストラバージンオリーブオイルを加え冷やしマリネにする。ハーブ類を混ぜてもよい。

  4. 皮をむきやすくするために、長ナスに切れ目を入れる。

  5. 直火で長ナスの両面を焼く。

  6. 長ナスを少し冷ましてから、手で皮をむき、一口大にカットし、冷やす。

  7. お皿に長ナスを乗せ、塩を振りかける。③を乗せる。

  8. ハーブ類を乗せて、エキストラバージンオリーブオイル(分量外)をかけて、出来上がり。

(無断転載禁ず)

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